Santoku

Dimensions

Acier: XC100

Bois: garde en teck, corps en érable ondé stabilisé

Longueur du tranchant: 16,5cm

Hauteur maximum de la lame: 4,7cm

Longueur maximum du manche: 13cm

 

Ce couteau est une pièce forgée qui s'inscrit dans la lignée du vénérable Santoku japonais, dont le nom même évoque les « trois vertus » : l'excellence dans la coupe des légumes, de la viande, et du poisson. J'ai réinterprété ce classique pour en exalter l'efficacité et l'ergonomie, créant un prolongement naturel de la main.

Technique & Matériaux

Entièrement forgée dans mon atelier, l'âme de ce couteau a été travaillée à partir d'un acier au carbone de haute qualité, le XC100 choisi pour sa belle capacité à conserver un tranchant de coupe durablement. Ce matériau noble est proposé avec une finition brute de forge sur le corps et satinée sur l'émouture. Le manche dessine l'esthétique naturellement ondulée de l'érable, stabilisé pour son usage intensif. La tête du manche est en teck, ce bois précieux a été choisi car imputrescible, utilisé aussi pour la construction de bateau. Ce contraste des matières et des surface rend le couteau vivant. C'est la signature des lames qui sont mise à l'épreuve du travail, promettant une patine unique qui s'embellira avec le temps et l'usage.

Forme et géométrie

La lame présente une dégressivité d'épaisseur de 3 à 1 mm pour finir en une pointe mince et précise, spécifiquement étudiée pour fendre la matière sans effort et minimiser l'adhérence. Cette finesse est essentielle pour l'art de l'éminçage (katsuramuki ou coupe très fine) des herbes et des légumes.

Le Profil de la lame est à la fois ample et équilibrée, offre une hauteur significative, garantissant une sécurité et liberté pour les doigts, parfait pour les coupes rapides, permettant une précision sans crainte. La Courbe du tranchant, offre un léger ventre du fil de coupe pensé pour le mouvement de balancier (la rocking motion). Ce geste fluide des cuisinier aguerri permet de hacher, d'émincer, de ciseler avec une cadence régulière, presque chorégraphique.

Le contraste entre la finesse du tranchant et l'aspect brut du forgeage confère à ce couteau une identité propre, témoignant du travail de la main et du dialogue avec la matière. Cette belle pièce fera de son propriétaire un partenaire de cuisine indispensable.

Entretien

Par nature, l'acier au carbone requiert une attention particulière. Un guide d'entretien sera joint à votre couteau, garantissant que son tranchant perdure et que son esthétique se bonifie au fil des ans.